京都吃豆腐學茶道

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京都吃豆腐學茶道

文章小吉 發表於 週五 9月 03, 2004 12:03 pm

京都吃豆腐學茶道 日本文化深度體會

京都位居日本首都長達1200年,雖然近代首都之位已由東京取代,然而,京都的首都形象仍深入民心,京都被視為日本文化最正宗、最精緻的代表。當地的飲食更被受推崇,遊客們來到京都,在遊覽名寺古剎以外,別忘記停下步伐,吃一道菜,喝一口茶。


日本關西地區是飲食天堂,大阪備有大量民間小吃,京都則有精緻的料理。京都得天獨厚,盛產蔬菜。既然天生麗質,便毋須濃妝豔抹了,所以京都料理強調「輕手」處理,崇尚清淡,烹調以突顯主角原汁原味為首要任務。而最能突顯這種崇尚「真味」風格的料理,應該是湯豆腐了。

湯豆腐簡單美

京都南禪寺附近,有多間著名而歷史悠久的豆腐料理店,順正書院便是其中之一。建築物建於1839年,已有160多年歷史,已被日本文部省正式登錄為文化財產之一。建築物古意盎然,店內的園林翠綠雅致,食客一邊欣賞綠山綠水,一邊品嘗豆腐,悠閒寫意之極。

據說,當年順正書院的老闆看中南禪寺前町,因為佛門戒肉,他們便決定做豆腐。百多年來,他們一直堅持自家生產豆腐,並選用最優質的大豆精工製作。

順正書院的招牌菜自然是豆腐套餐,除主菜湯豆腐外,還有豆腐燒、魚生、野菜天麩羅等配菜。吃湯豆腐的形式有如香港的打邊爐,豆腐放在鍋中慢慢煮。煲豆腐的湯底很講究,由北海道著名的「利尻」昆布浸一天熬出來。吃時把豆腐蘸點混和了木魚汁的豉油,入口香滑,帶海苔鮮味。順正書院的豆腐不加薑,只加
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小吉
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Re: 京都吃豆腐學茶道

文章hjytldop 發表於 週三 12月 09, 2015 2:49 pm

hjytldop
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